Η ζύμωση του Syrah ολοκληρώθηκε επιτυχώς πριν από λίγες μέρες. Ακολούθησε απολάσπωση με αερισμό και η προσθήκη μεταμπισουλφίτ 11γρ / 100λιτρο. Επίσης λόγω του χαμηλού pH που παρέμεινε στο 3,38 προσθέσαμε ανθρακικό ασβέστιο 25γρ/100λιτρο για την μείωση της οξύτητας και την αύξηση του pH. Το pH μετά την προσθήκη αυτή είναι 3,44 και η όξινη γεύση του κρασιού είναι ικανοποιητική.
Ο αλκοολικός βαθμός είναι 13,7 αλλά το αλκοόλ δεν καλύπτει τα αρώματα του κρασιού και δεν φαίνεται γευστικά. Το σώμα του κρασιού είναι αρκετά πλούσιο με μια ελαφριά αίσθηση τανικότητας που δεν δημιουργεί αίσθηση στυφάδας και ξηρότητας στο στόμα αντίθετα ενισχύει το σώμα του κρασιού. Θεωρούμε ότι το αλκοόλ , η όξινη αίσθηση και η στυφή αίσθηση βρίσκονται σε καλή ισορροπία για το στυλ κρασιού που θέλουμε και για το χρονικό σημείο της ζωής του.
Αρωματικά και γευστικά τα αρώματα φρούτου είναι σε ικανοποιητικό βαθμό και ένταση με νότες πιπεριού να συμπληρώνουν την αρωματική παλέτα του κρασιού χωρίς όμως να καλύπτουν το φρούτο. Στο στόμα τα ίδια αρώματα εμφανίζονται ακόμα πιο έντονα από ότι στην μύτη , η όξινη γεύση είναι αισθητά μειωμένη σε σχέση με αυτή πριν την μείωση της οξύτητας , ισορροπημένη με τα υπόλοιπα γευστικά συστατικά του κρασιού. Η επίγευση είναι πολύ καλή με μία διακριτική τανική αλλά όχι στυφή αίσθηση και τα αρώματα φρούτου και πιπεριού σε καλή ένταση και διάρκεια.
Ευελπιστούμε ότι θα εξελιχθεί σε ένα πολύ καλό κρασί γρήγορης κατανάλωσης με την καλύτερη δομή του να εμφανίζεται μετά την άνοιξη.