Η παρακάτω διαδικασία αναζύμωσης σταματημένων αλκοολικών
ζυμώσεων εφαρμόζεται από το εργαστήριο μας τα τελευταία χρόνια με καθολική
επιτυχία ακόμη και σε πολύ δύσκολους μούστους , με αλκοολικό βαθμό μεγαλύτερο
από 12%vol , και την προτείνουμε
ανεπιφύλακτα σε κάθε οινοπαραγωγό που αντιμετωπίζει προβλήματα με σταματημένες
ζυμώσεις.
1.
Προετοιμασία του μούστου για επαναζύμωση.