oinophilia

oinophilia

Enter your email address:

Delivered by FeedBurner

Ζύμες οινοποίησης και όλα τα οινολογικά προϊόντα διαθέσιμα στους οινοπαραγωγούς από το εργαστήριο μας

0 comments
Η νέα οινολογική χρονιά ξεκίνησε!!! Όπως κάθε χρόνο το εργαστήριο μας εκτός από την παροχή αναλύσεων και συμβουλών οινοποίησης διαθέτει όλα τα οινολογικά προϊόντα ζύμες , ενζυμα, διατροφικούς παράγοντες, μεταμπισουλφίτ, τρυγικό οξύ κ.α. που χρειάζεται ένας παραγωγός για να δημιουργήσει το κρασί του.

Οι ζύμες είναι σχεδόν απαραίτητες για την οινοποίηση κάθε κρασιού. Προσφέρουν ασφάλεια στον οινοπαραγωγό και επαναληψιμότητα στο παραγώμενο κρασί κάθε χρόνο. Η ζύμωση με τις ιθαγενείς ζύμες (που τις περισσότρες φορές στην ερασιτεχνική οινοποίηση δεν προέρχονται από το σταφύλι αλλά από τα μηχανήματα εξαγωγής του μούστου) είναι ριψοκίνδυνη επιλογή. Mπορεί να προκύψει ένα καλό κρασί αλλά τις περισσότερες φορές το αποτελέσμα είναι ένα αδιάφορο κρασί.
Μια πληθώρα ζυμών μπορεί να βρεθεί στο εμπόριο που υπόσχονται τα πάντα  γεγονός που κάνει την σωστή επιλογή ζύμης όχι και τόσο απλή διαδικασία. Μία λάθος επιλογή στελέχους ζύμης μπορεί να είναι πιο καταστρεπτική για το κρασί μας από την μη χρησιμοποίηση ζυμών.
Το εργαστήριο μας μέσα από συνεχές δοκιμές διαφόρων στελεχων ζύμης έχει επιλέξει έναν αριθμό στελεχών ζύμης ανάλογα με το στυλ του παραγώμενου κρασιού .

Κατηγορίες ζυμών


Ζύμες για αρωματικές ποικιλίες π.χ. μοσχοφίλερο , μοσχάτο , μαλαγουζιά, sauvignon blanc

συμβάλλουν στην απελευθέρωση των δεσμεμεύνων αρωματικών ουσιών που υπάρχουν στο μούστο ενισχύοντας έτσι το πρωτογένες άρωμα του μούστου που προέρχεται από το σταφύλι και χαρακτηρίζει καθε ποικιλία. 
Φέτος δοκιμάζουμε την uvaferm exence σε Sauvignon Blanc
 

Ζύμες για ουδέτερες αρωματικά λευκες ποικιλίες π.χ. ροδίτης , chardonnay , σαβαττιανό
που οδηγούν στην παραγωγή αυξημένων ποσοτήτων δευτερογενών αρωμάτων , αρωμάτων δηλαδή που προέρχονται από τα προϊόντα μεταβολισμού των ζυμών


ZAZZLE STORE

Shop & Create on Zazzle
SYNC BLOGS SYNC ME @ SYNC

La Redoute Κάντε Click Εδώ