Για τον ερασιτέχνη οινοποιό η παραγωγή ενός ερυθρού κρασιού μακράς εκχύλισης που θα παραμείνει για μήνες σε καινούρια δρύινα βαρέλια δεν είναι ούτε εύκολα υλοποιήσιμη αλλά ούτε και συχνά επιθυμητή ενώ απαιτεί και άριστα ωριμασμένο σταφύλι.
Αντίθετα η οινοποίηση μικρής διάρκειας εκχύλισης που θα οδηγήσει σε ένα φρέσκο φρουτώδες ερυθρό κρασί έτοιμο να καταναλωθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα από την παραγωγή του είναι ίσως η καλύτερη επιλογή για το σταφύλι του.
Ωστόσο η επιτυχία του δεν είναι μια εύκολη υπόθεση ούτε απαιτεί λιγότερη δουλειά στην διάρκεια της οινοποίησης. Οι αποφάσεις που πρέπει να πάρουμε και οι μικρές πολλές φορές αλλά εξαιρετικά σημαντικές λεπτομέρειες θα κρίνουν την επιτυχία ή όχι.
θα προσπαθήσουμε να φωτίσουμε αυτά τα κρίσιμα σημεία μέσα από απαντήσεις σε βασικές ερωτήσεις που αφορούν την οινοποίηση αυτου του στυλ κρασιού
Αντίθετα η οινοποίηση μικρής διάρκειας εκχύλισης που θα οδηγήσει σε ένα φρέσκο φρουτώδες ερυθρό κρασί έτοιμο να καταναλωθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα από την παραγωγή του είναι ίσως η καλύτερη επιλογή για το σταφύλι του.
Ωστόσο η επιτυχία του δεν είναι μια εύκολη υπόθεση ούτε απαιτεί λιγότερη δουλειά στην διάρκεια της οινοποίησης. Οι αποφάσεις που πρέπει να πάρουμε και οι μικρές πολλές φορές αλλά εξαιρετικά σημαντικές λεπτομέρειες θα κρίνουν την επιτυχία ή όχι.
θα προσπαθήσουμε να φωτίσουμε αυτά τα κρίσιμα σημεία μέσα από απαντήσεις σε βασικές ερωτήσεις που αφορούν την οινοποίηση αυτου του στυλ κρασιού
1. Ποια ποικιλία σταφυλιού να επιλέξω ;
Αγιωργίτικο , Ξινόμαυρο , Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot ή... Βερτζαμί ;
Ποια ποικιλία δίνει το καλύτερο φρουτώδες κρασί ;
Δεν υπάρχει η "κατάλληλη" ποικιλία για αυτό τον τύπο κρασιού.
Ο πειραματισμός με λιγότερο γνωστές ποικιλίες μπορεί να σε εκπλήξει θετικά.
Ποικιλίες με πλούσιο χρώμα , θέλουμε γρήγορη εξαγωγή των χρωστικών , και μέτριο τανικό δυναμικό (οι ουσίες που είναι υπεύθυνες για την στυφή και πικρή αίσθηση του κρασιού) , έχουν ένα προβάδισμα στην επιλογή .
Οι δικοί μας πειραματισμοί με το Syrah και το Βερτζαμί έχουν δώσει πολύ καλά αποτελέσματα.
2. Πότε πρέπει να τρυγήσω ;
Η σωστή επιλογή της ημερομηνίας του τρύγου είναι μια σημαντική λεπτομέρεια για την δημιουργία αυτού του κρασιού.
