Κρασί σε ποτήρι
Τα περισσότερα εστιατόρια διαθέτουν πλέον κρασί σε ποτήρι. Ωστόσο η ύπαρξη του αντί να θεωρείται ένα από τα σημαντικότερα εργαλεία αύξησης της κατανάλωσης κρασιού και να προωθείται από τους εστιάτορες αντιμετωπίζεται ως αναγκαίο κακό για την ικανοποίηση των “φτηνιάρικων “ πελατών που δεν θέλουν να αγοράσουν ολόκληρη φιάλη.
Τα τελευταία χρόνια ο κόσμος πίνει λιγότερο αλλά πιο ποιοτικό κρασί για διάφορους λόγους , οικονομικούς , αλκοτέστ κ.α. Κάθε εστιάτορας πρέπει να αντιληφθεί ότι ο κόσμος θα αγοράζει όλο και λιγότερο κρασί αλλά θα είναι διατεθειμένος να πληρώσει μια υψηλότερη τιμή για να απολαύσει ένα προϊόν υψηλής αξίας.
Με το ποτήρι σε κρασί ο εστιάτορας έχει την ευκαιρία να προσφέρει στους πελάτες του κρασιά λιγότερα γνωστά, μεγαλύτερη ποικιλία σ΄ όλο το εύρος τιμών , ακριβά κρασιά που δεν θα είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν ποτέ λόγω της ακριβής τους τιμής και κρασιά που είναι μεν αξιόλογα αλλά δεν έχουν την ανάλογη κίνηση.
Ένα πρόγραμμα κρασιού σε ποτήρι δεν σημαίνει φυσικά βρίσκω πέντε κρασιά από την κάβα, τα προσφέρω στο ποτήρι και περιμένω στην συνέχεια να ξεπουλήσω. Χρειάζεται οργάνωση , εκπαίδευση και συνεργασία με ανθρώπους που γνωρίζουν καλά το κρασί ώστε να δημιουργηθεί μία αξιόλογη λίστα. Με την σωστή συντήρηση των ανοιγμένων φιαλών , την σωστή τιμολόγηση, την έξυπνη διαχείριση και εναλλαγή των ετικετών της λίστας και την κατάλληλη προώθηση το κρασί σε ποτήρι μπορεί να αποτελέσει το όχημα όχι μόνο για την αύξηση των πωλήσεων κρασιού στο εστιατόριο αλλά και για την αυξημένη προσέλευση πελατών.
