Η παραγωγή φρέσκων , αρωματικών και δροσερών λευκών κρασιών
είναι πια ο κανόνας στην επαγγελματική οινοποιητική παραγωγή.
Η θεαματική βελτίωση των λευκών εμφιαλωμένων κρασιών
οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην τεχνολογική αναβάθμιση των οινοποιείων με την
εγκατάσταση σύγχρονου οινοποιητικού εξοπλισμού, υψηλού όμως κόστους , και την εφαρμογή σύγχρονων οινοποιητικών
πρακτικών.
Δυστυχώς στην ερασιτεχνική οινοποίηση η εξέλιξη και η
ποιοτική αναβάθμιση των παραγόμενων κρασιών είναι πολύ μικρή σχεδόν αμελητέα.
Η κύρια αιτία για αυτή την στασιμότητα στην ερασιτεχνική
οινοποίηση δεν είναι τόσο το απαγορευτικό κόστος του απαραίτητου οινοποιητικού
εξοπλισμού όσο η νοοτροπία των οινοποιών και η άγνοια των παραγόντων
τεχνολογικών αλλά και οινοποιητικών που επηρεάζουν τον οργανοληπτικό χαρακτήρα των κρασιών τους.
Παρ’ όλα αυτά η παραγωγή ερασιτεχνικά ενός λευκού κρασιού με ευχάριστα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά δεν
είναι ανέφικτη.