oinophilia

oinophilia

Enter your email address:

Delivered by FeedBurner

ΑΔΥΝΑΜΙΑ ΟΛΟΚΛΗΡΩΣΗΣ ΤΩΝ ΖΥΜΩΣΕΩΝ. ΑΙΤΙΕΣ ΚΑΙ ΤΡΟΠΟΙ ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΗΣ

2 comments

Κάθε χρόνο ένα ποσοστό των ζυμώσεων δεν καταφέρνει να ολοκληρωθεί πλήρως αφήνοντας ένα μικρό ποσοστό αζύμωτων σακχάρων στο κρασί που  πολλές φορές αναζυμώνονται μετά την άνοιξη όταν ανεβαίνουν οι θερμοκρασίες. Το φαινόμενο αυτό την φετινή οινική χρονιά παρουσιάστηκε σε πιο έντονο βαθμό σε σχέση με τα προηγούμενα χρόνια.

Η εξασφάλιση ευνοϊκών συνθηκών για την ομαλή διεξαγωγή της αλκοολικής ζύμωσης από τις ζύμες είναι το κύριο όπλο που διαθέτει ο οινοποιός για την αποφυγή των προβληματικών ζυμώσεων. Για να το επιτύχει αυτό θα πρέπει να γνωρίζει τις ανάγκες που έχουν οι ζύμες και τους εξωτερικούς παράγοντες που επηρεάζουν την επιβίωση και την λειτουργία τους. 

Η ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΑΜΕΣΩΣ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΑΛΚΟΟΛΙΚΗ ΖΥΜΩΣΗ

2 comments

 Η παραγωγή ενός κρασιού δεν σταματά με το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης. Αντίθετα η διαχείριση του κρασιού μετά το τέλος της ζύμωσης, λευκού ή ερυθρού , είναι μια ουσιαστική και απαιτητική διαδικασία κρίσιμη για την διατήρηση του ποιοτικού δυναμικού του κρασιού που μόλις έχει παραχθεί. Το στάδιο αυτό της οινοποιητικής διαδικασίας δυστυχώς δεν τυγχάνει της απαραίτητης προσοχής από τους ερασιτέχνες οινοποιούς ενώ πολλά σημεία - κλειδιά της διαχείρισης του κρασιού αγνοούνται ή στην καλύτερη περίπτωση υποαξιολογούνται με αποτέλεσμα την σταδιακή υποβάθμιση του κρασιού. Σ' αυτό το άρθρο θα ασχοληθούμε με τους κινδύνους που παραμονεύουν για το κρασί μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης και τις απαραίτητες ενέργειες για την αντιμετώπιση και την αποφυγή των δυσάρεστων επιπτώσεων τους στην ποιότητα του κρασιού θεωρώντας δεδομένη την σωστή διαχείριση της αλκοολικής ζύμωσης.


Ερυθρή οινοποίηση. Οι κίνδυνοι και οι απαραίτητες ενέργειες μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης.

Τα κόκκινα κρασιά μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης εμφανίζουν αυξημένο κίνδυνο να παρουσιάσουν δυσάρεστες οσμές κλούβιου αβγού , κρεμμυδιού , στάσιμων νερών κ.α. που οφείλονται σε ουσίες που περιέχουν θείο όπως είναι το υδρόθειο , οι μερκαπτάνες το δισουλφίδιο κ.α. Οι ουσίες αυτές προέρχονται από τον μεταβολισμό των ζυμών και  εξάγονται κατά την αυτόλυση των κυττάρων τους. Η έλλειψη οξυγόνου και η στατικότητα των λασπών σταθεροποιούν τις ουσίες αυτές και η απομάκρυνση τους μετά από κάποιο σημείο γίνεται πολύ δύσκολα.

ZAZZLE STORE

Shop & Create on Zazzle
SYNC BLOGS SYNC ME @ SYNC

La Redoute Κάντε Click Εδώ