ΕΠΙΛΕΓΟΝΤΑΣ ΤΗΝ ΚΑΤΑΛΛΗΛΗ ΖΥΜΗ ΑΝΑΛΟΓΑ ΜΕ ΤΟ ΣΤΥΛ ΤΟΥ ΠΑΡΑΓΟΜΕΝΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

Ένας μεγάλος αριθμός στελεχών ζύμης είναι στην διάθεση των οινοπαραγωγών προσφέροντας μια μεγάλη ποικιλία επιλογών. 

Ταυτόχρονα όμως αυτή η ποικιλία επιλογής μπορεί να δημιουργήσει σύγχυση ως προς την κατάλληλη επιλογή ζύμης για το στυλ του κρασιού που επιθυμεί ο κάθε οινοποιός. 

Ποια ζύμη είναι κατάλληλη για ένα φρέσκο αρωματικό κρασί από Μοσχοφίλερο ή μοσχάτο Ρίου και ποια θα δώσει καλύτερα αποτελέσματα με μια ουδέτερη ποικιλία όπως π.χ. ο Ροδίτης; Ποια ζύμη θα συμβάλλει στην παραγωγή ενός φρουτώδες ερυθρού κρασιού και ποια κριτήρια θα καθορίσουν την επιλογή ζύμης για ένα υψηλόβαθμο ερυθρό που προορίζεται για παλαίωση ;

Αυτοί είναι μερικοί από τους προβληματισμούς με τους οποίους ερχόμαστε αντιμέτωποι όταν επιλέγουμε την ζύμη για το κρασί μας. Εμείς θα προσπαθήσουμε να δώσουμε τις βασικές κατευθύνσεις για την σωστή επιλογή ζύμης τόσο από άποψης βελτιστοποίησης της κινητικής της ζύμωσης , δηλαδή της ομαλής και πλήρης ολοκλήρωσης της χωρίς την δημιουργία ουσιών που υποβαθμίζουν την ποιότητα του κρασιού, όσο και κυρίως , για την αρωματική και γευστική βελτιστοποίηση του παραγόμενου κρασιού. 

ΖΥΜΕΣ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗΣ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΟΙΝΟΛΟΓΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΕΡΑΣΙΤΕΧΝΗ ΟΙΝΟΠΟΙΟ

Και την φετινή χρονιά οι ερασιτέχνες οινοποιοί που επιθυμούν να χρησιμοποιήσουν ζύμες , ένζυμα , θρεπτικά εναλλακτικά δρυός ( oak chips & dominos) για την οινοποίηση τους , ανεξάρτητα ποσότητας μπορούν να τα προμηθευτούν από το εργαστήριο μας.

Επικοινωνήστε μαζί μας για να σχεδιάσουμε μαζί το κατάλληλο οινοποιητικό πλάνο για το στυλ κρασιού που επιθυμείτε και να σας βοηθήσουμε να επιλέξετε την κατάλληλη ζύμη και ότι άλλο χρειάζεται για την επιτυχή κατάληξη της προσπάθειας σας.

Διαθέτουμε μια ευρεία γκάμα ζυμών και οινολογικών προϊόντων που καλύπτει όλο το φάσμα των στυλ κρασιών. Από τα ελαφριά λευκά από ουδέτερες ποικιλίες όπως ο Ροδίτης ή το Σαββατιανό μεγάλης στρεμματικής απόδοσης, τα αρωματικά λευκά από Μοσχοφίλερο ή Μοσχάτο Ρίου μέχρι τα βαρελάτα Chardonnay και Sauvignon Blanc. Και από τα φρέσκα φρουτώδη ερυθρά σύντομης εκχύλισης μέχρι τα ερυθρά παλαίωσης μεγάλης εκχύλισης. 

Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας στο 27430-29132 ή στο filippos21@vip.gr

Καλή οινολογική χρονιά σε όλους!!!

Ο ΟΥΣΙΑΣΤΙΚΟΣ ΡΟΛΟΣ ΤΗΣ ΠΡΟΖΥΜΩΤΙΚΗΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑΣ ΣΤΗΝ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΛΕΥΚΩΝ ΠΟΙΚΙΛΙΑΚΩΝ ΟΙΝΩΝ.

Κάθε οινοποίηση περιλαμβάνει μια επιλεκτική εκχύλιση των συστατικών των σταφυλιών.

Η λευκή οινοποίηση δεν ξεφύγει από αυτή τη γενική αρχή.  

Η οινοποίηση συνίσταται όχι μόνο στην διεξαγωγή της αλκοολικής ζύμωσης του γλεύκους των σταφυλιών από τις ζύμες  αλλά επίσης, και κυρίως, στην εξαγωγή του καλύτερου μέρους του σταφυλιού  με την ταυτόχρονη ελαχιστοποίηση της διάχυσης  ουσιών  που δημιουργούν οσφρητικά και γευστικά ελαττώματα υποβαθμίζοντας την ποιότητα του κρασιού.  

 

Η λευκή οινοποίηση παρουσιάζει μια σημαντική διαφορά από την ερυθρή οινοποίηση.  

Τα κόκκινα κρασιά λαμβάνεται από την αλκοολική ζύμωση του γλεύκους με την παρουσία των φλοιών και των κουκουτσιών ενώ τα λευκά κρασιά παράγονται αποκλειστικά από τη ζύμωση καθαρού χυμό σταφυλιού. Έτσι, στην παραγωγή των λευκών οίνων, η εξαγωγή του χυμού και η απολάσπωση του πάντα προηγούνται της αλκοολικής ζύμωσης.