"το καλό σταφύλι κάνει το καλό κρασί."
Η αλήθεια είναι πως χρειάζεται καλό σταφύλι για να φτιάξεις καλό κρασί. Όμως μπορεί να φτιάξεις ένα κακό κρασί από ένα καλό σταφύλι , χειρότερο ακόμη και από ένα κρασί που θα ξεκινήσει από ένα μέτριο ποιοτικά σταφύλι.
Το αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον χειρισμό του σταφυλιού για την εξαγωγή του μούστου.
Αν ξεκινήσεις από έναν μέτριο μούστο θα φτιάξεις ένα μέτριο στην καλύτερη περίπτωση κρασί.
Οι βασικές απαιτήσεις για την εξαγωγή ποιοτικού μούστου είναι σε γενικές γραμμές πλέον γνωστές στους ερασιτέχνες οινοπαραγωγούς και ανάλογα με τα μέσα που διαθέτει ο καθένας κάνουν το καλύτερο δυνατό.
Το αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον χειρισμό του σταφυλιού για την εξαγωγή του μούστου.
Αν ξεκινήσεις από έναν μέτριο μούστο θα φτιάξεις ένα μέτριο στην καλύτερη περίπτωση κρασί.
Οι βασικές απαιτήσεις για την εξαγωγή ποιοτικού μούστου είναι σε γενικές γραμμές πλέον γνωστές στους ερασιτέχνες οινοπαραγωγούς και ανάλογα με τα μέσα που διαθέτει ο καθένας κάνουν το καλύτερο δυνατό.
- Χειρουργική υγιεινή εξοπλισμού
- Άμεση επεξεργασία των σταφυλιών ή ψύξη αυτών μέχρι να ξεκινήσει η έκθλιψη τους.
- Ήπια επεξεργασία του σταφυλιού κατά την διάρκεια της έκθλιψης σε όσο το δυνατόν χαμηλότερες θερμοκρασίες
- Ελάχιστη παραμονή του μούστου με τους φλοιούς . (εξαίρεση η απ' ευθείας πίεση των τσαμπιών σε θερμοκρασίες κάτω των 10 βαθμών και η διαδικασία της κρυοεκχύλισης)
- Παραλαβή πρόρωγου και αποφυγή υψηλών πιέσεων
- Άμεση θείωση του μούστου
